Geliebt – gebraucht – gegessen

Wir müssen den geneigten Leser um Entschuldigung bitten, aber wir können ihm die Information nicht ersparen, dasz der Hund vielen Völkern, die in der kulinarischen Kunst recht fortgeschritten waren, ein äußerst delikates Gericht abgegeben hat.

(A. Soyer 1853)

Seit dem Jungpaläolithikum werden („Wolfs-“)Hunde als Begleiter des Menschen gehalten. Dabei hat der Haushund bis heute ein breites Nutzungsspektrum, das vom Babysitter über Kriegswaffe bis zur Nahrungsbeschaffung für den Menschen reicht, selbst wenn er, der Hund, letztlich selber die Nahrung des Menschen darstellt. Mit dem freundlicherweise von der DFG geförderten Forschungsvorhaben am Archäologischen Institut der Universität Hamburg geht Jörg Ewersen der Frage nach, welche ökonomische und soziokulturelle Rolle der Hund in Aufenthalts- und Siedlungsstrukturen vom ausgehenden Mesolithikum (= Mittelsteinzeit) bis ins Neolithikum (= Jungsteinzeit) hatte. Ein besonderes Ziel des Projektes ist es dabei, die nahrungswirtschaftliche Bedeutung des Hundes in Siedlungen zu klären.

Die Ergebnisse des Projektes „Die Rolle des Hundes in endmesolithischen und neolithischen Siedlungen“ beruhen auf über 4800 Skelettreste von Hunden aus insgesamt 39 steinzeitlichen und einem kaiserzeitlichen Inventar zwischen der dänischen Grenze und der Schweiz. Zum einen standen anthropogene Spuren (Gerätespuren) an Skelettelementen und zum anderen die Verhältniswerte der stabilen Isotopen δ¹³C (Kohlenstoff) und δ¹⁵N (Stickstoff) im Vordergrund der Untersuchungen. Als Vergleichsmaterial für die Ergebnisse an Hunderesten diente eine geringe Zahl von Wolfsknochen sowie Knochen von Wild- und Hausschweinen.

Laborarbeiten.

Anthropogene (= durch Menschen hervorgerufene) Spuren an Skelettelementen werden standartgemäß mit Hilfe eines Binokulars mit einer bis zu 16fachen Vergrößerung und in Einzelfällen weiterführend mit einem Digital-Auflichtmikroskop (200fach) aufgedeckt und untersucht. Es ist die nahezu einzige Möglichkeit einen sicheren (beweisbaren) Zusammenhang zwischen tierischen Skelettresten und dem Menschen festzustellen. Über die Lage der Schnitt-, Hack- und Schlagspuren sowie Schabe- und Abschermarken am Skelett und deren Vergleich mit der überliegenden Weichteilanatomie kann in der Folge auf den möglichen Ursprung resp. die Absicht, mit der geschnitten wurde, rückgeschlossen werden. Bedingt durch die Anatomie des Körpers sowie Überschneidungen mehrerer Gerätemarken (Spurenstratigraphie) bzw. deren Schnittrichtungen werden im Anschluss daran Zerlegungsphasen und –techniken herausgearbeitet. Zusammen mit weiteren archäozoologischen Parametern wie Schlachtalter und Fragmentierung werden damit Aussagen über die Verwendung der Hunde und dem über ihre (fleisch-)wirtschaftliche Bedeutung möglich.

Die Grundlage der Ergebnisse der Isotopenverhältnisse waren mehr als 236 Proben mit auswertbare Datensätze von δ¹⁵N und δ¹³C. Die Verhältniswerte der untersuchten Hunde ermöglichen die Einordnung der verschiedenen Individuen in das Nahrungsnetz (Trophiestufe) zwischen der wilden Stammform Wolf und den ebenfalls omnivoren Haus- und Wildschweinen. Auf dieser Grundlage wurden die Haltungsbedingungen in verschiedenen Siedlungszusammenhängen differenziert. Ergebnisse aus dem Projekt zeigen, dass die Untersuchung stabiler Isotope in Kombination mit der Analyse von Schlachtspuren an Knochen wertvolle Erkenntnisse zur wirtschaftlichen Bedeutung des Hundes erbrachten, was zukünftig sicherlich auch für andere Tierarten gilt.

Anhand der aktuell vorliegenden Ergebnisse kann für fast alle untersuchten Fundplätze eine regional und chronologisch sehr unterschiedlich Nutzung des Hundes als Fleischlieferant oder Opfertier postuliert werden. Dabei bestehen offensichtlich Unterschiede zwischen Küsten- und Binnenlandsiedlungen, zwischen dem Befund nach rituell geprägten und eher „dörflichen“ Siedlungen sowie zwischen Plätzen des Mesolithikums und der Jungsteinzeit. Anthropogene Zerlegungsspuren an den Knochen aus Siedlungen an Binnengewässern zeichnen wiederum ein anderes Bild als solche von Plätzen der Ostseeküste und auf einzelnen Wohnplätzen scheint der Hund überhaupt nicht zerlegt worden zu sein.

Spuren an Skelettresten von Haushunden. Links: grafische Darstellung aller Schnittspuren an Hundeknochen vom Fundplatz Rosenhof. Rechts: Hackspuren auf einem Os ilium (vorderer Beckenabschnitt), darüber neuzeitliche Beckenhälfte. (Grafik/Foto Ewersen)

Die Werte der stabilen Isotope weisen auf deutliche Unterschiede zwischen den Omnivoren (= Allesfressern) Schwein und Hund hin. Die Isotopenverhältnisse der Wölfe sind entgegen den Erwartungen nur sehr undeutlich von denen der Hunde zu trennen, was möglichweise auf Unsicherheiten bei der morphometrischen (= anatomisch vergleichenden) Bestimmung zu-rückzuführen ist. Bemerkenswert ist die Heterogenität der Isotopenverhältnisse von Hunden in Bezug zur regionalen Lage der Fundplätze. Es wurden auf diesem Wege einerseits deutliche Unterschiede in der Nahrungsaufnahme der Tiere erkannt und andererseits Umwelteinflüsse wie auch klimatische Veränderungen ersichtlich.

Links: Deutlich setzten sich die Verhältniswerte von C und N der Schweine (rot) von denen der Haushunde ab. Ihre Stickstoffwerte sind wesentlich abgereicherter.

Die übergreifenden Ergebnisse des Projektes machen bereits jetzt in vielerlei Hinsicht die wirtschaftliche Bedeutung des Haushundes für die Nahrungswirtschaft verschiedener jungsteinzeitlicher Siedlungen deutlich: Hunde waren leicht zu versorgen. Sie wurden einerseits mit Abfällen gefüttert oder sorgten in vielen Fällen selbst für ihre Nahrung und erbrachten zu Lebzeiten Arbeitsleistungen. Als Fleischnutztier besaßen sie zwar eine ungünstige Energiebilanz, man gewann dennoch aus ihnen ein sehr energiereiches Fleisch, qualitätsvolles Fell bzw. Leder sowie Zahnschmuckperlen. Diese Möglichkeiten wurden in steinzeitlichen Siedlungen in unterschiedlichem Maße und mit regional verschiedenen Schwerpunkten genutzt, wobei – neu hinzugekommen – der Verdacht besteht, dass sich die soziokulturelle Rolle der Haushunde vom Mesolithikum bis ins fortgeschrittene Neolithikum hin änderte. Hierzu steht allerdings eine detaillierte, fundplatzbezogene Auswertung noch aus.